MOFFINS SALADOS CON VEGETALES

Ingredientes

para 8-9 muffins

·         150 gr de harina

·         30 gr de queso en polvo (queso rallado tipo parmesano)

·         1/2 sobre de levadura en polvo (tipo Royal, aprox 8 gr)

·         120 ml de leche

·         1 huevo

·         50 ml de aceite de girasol (o similar)

·         200 gr de verduras ya limpias (a elección: zanahoria, calabacín, espinacas, patatas, calabaza, etc)

·         100 gr de queso de cabra, feta u otro a gusto

·         sal y pimienta

Cómo hacer muffins salados de verdura:

Cortamos todas las verduras en juliana y las sofreímos por algunos minutos en una sartén con un hilo de aceite y una tacita de agua. Reservamos.

En un bol mezclamos el huevo, la leche y al aceite. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el queso en polvo, sal y pimienta. Unimos las dos mezclas y removemos hasta que estén bien mezcladas.

Agregamos las verduras y el queso cortado en cubitos, mezclamos bien. Engrasamos nuestro molde para magdalenas y rellenamos cada tacita con la mezcla, hasta completar 2/3. Horneamos en horno precalentado a 180°C grados por aprox. 20 minutos, o hasta que al pinchar un muffin con un palillo éste salga limpio.

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Yerlina Fernandez